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螺蛳是指哪种螺?

时间:2014-08-28来源:未知 作者:admin

娄底,统称田螺。 上海叫螺丝,绝对美味 江浙人吃的是水螺,个头小,江浙人一吸就吸出来了。水螺做之前要剪掉尾巴,水螺里面的肉都能吃。 湖北这边吃的是田螺,个子大,只能用牙签挑,一般螺蛳捞回来后会在清水里养个2天,田螺里面的肠子不能吃,可能有寄生虫

娄底,统称田螺。
 
上海叫“螺丝”,绝对美味
 
江浙人吃的是水螺,个头小,江浙人一吸就吸出来了。水螺做之前要剪掉尾巴,水螺里面的肉都能吃。 
 
湖北这边吃的是田螺,个子大,只能用牙签挑,一般螺蛳捞回来后会在清水里养个2天,田螺里面的肠子不能吃,可能有寄生虫。
 
湖南这边叫嗦螺,煮之前把螺蛳洗干净,把螺蛳用八角和卤水煮,再放点辣椒。大夏天吃这个再加点啤酒真带劲。
 
江苏太湖之滨,我们这边方言管小的那种螺蛳叫“蛳螺 ”,烧之前剪掉屁股,吃的时候只要用嘴一吸,螺肉就出来了。大个的是田螺,和小个的螺蛳做法差不多, 只不过吸不动,吃的时候得用牙签挑出来。还有把田螺肉去掉塞肉馅烧的,就是大名鼎鼎的“田螺塞肉”,价格不便宜,只不过个人感觉这么吃法多此一举,没啥必 要。

在我们这边,无论螺蛳还是田螺,都只吃前面一小块质地比较硬实的螺肉,后面连带的软绵绵的部分是不吃的,有时候会有一粒粒的小螺蛳在里面,而且老百姓们感 觉那里应该是内脏比较多的地方,据说肠子什么的都在,所以会比较脏(当然有些别的地方的人,只要是螺壳里面的部分就都吃的,各地习惯不同吧)


尖尾巴的那种我们这里普及率没有圆尾巴的那么高,老百姓也不管它们是淡水的还是海水的,一律管它们“海蛳”,有煮熟了吃的,好像也有用做“醉虾”“醉蟹”的方法,醉过了之后吃的,只是这种方法太过凶残,而且杀不灭寄生虫,所以我没尝试过。
 
衢州,喜欢吃青螺,味道有点苦,但是吃起来比普通的螺蛳有种清凉的感觉,除了山里面 现在基本都被吃光了,我们吃螺蛳只吃螺蛳头 就是前面硬硬的 后面软软的不吃,就跟有些地方吃虾要吃虾头里的东西,而有的地方的人不吃一个道理。
 
衢州螺蛳绝对是一绝,因为四省通衢,我们靠近福建,江西,安徽,所以衢州和浙江其他地方的饮食习惯不太一样,像杭州嘉兴等地都是以甜为主,我们衢州则是比较喜欢吃辣, 就是比较重口味。像衢州鸭头,螺蛳什么的,都是以辣为主,特好吃。
 
无论是哪个地方的,哪种种类的螺蛳,对自然环境,水质都有着非常重要的要求,如果有农药、有苔藓等,都是养不活的。
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